Il titolare Emanuele Cerruti, diplomato alla scuola alberghiera della città, dopo aver lavorato in alcuni locali torinesi come il Caval'd Brons e il Cambio decide di aprire il suo ristorante.

Le ricette della Locanda del Borgo Dora si rifanno ai piatti tipici piemontesi, ricchi di preparazioni spesso contese con la vicina cucina francese, con la quale ci sono stati scambi culinari continui.

Amante del buon cibo, elabora piatti cucinati con igredienti freschissimi di provenienza locale.

Nei primi piatti la pasta fresca ripiena è condita con un sugo di ragù o d'arrosto. 

Nei secondi piatti a base di carne, è molto apprezzato il bollito di manzo con salse aromatiche che ne esaltano il gusto.

Per le pietanze di pesce le ricette sono quelle della cucina mediterranea.